Cardus Edição 140, dezembro 2024
GASTRONOMIA
Bôla de Páscoa
Na aldeia de Candêdo no concelho de Murça em Trás-os-Montes, de onde sou originário, havia, na década de 50, a arreigada tradição de se comer uma bôla de carnes na Páscoa, que se provaria no domingo. Como tudo, as tradições mudam e hoje poderá não ser assim.
A aldeia de Candêdo era, naquela época, quase medieval. Isolada nas serranias de Trás-os-Montes, com uma ligação precária à sede do concelho por um caminho tortuoso de terra batida, manteve usos, costumes e até alguma terminologia que creio única e que hoje se terá perdido. Acredito que a tradição da celebração pascal com esta iguaria, se manterá, mas em franjas muito restritas da população mais idosa.
Tanto quanto se lembra o meu irmão mais velho, com quem recolhi pormenores para fazer este texto, não havia forno comunitário na aldeia, mas o único padeiro local, cujo nome já não recorda, permitia o uso do seu forno para que toda a gente pudesse ter a sua bôla pronta. Boa parte do povo da aldeia juntava-se por esses dias na padaria, aguardando a sua vez de cozer a bôla que trazia já enformada, pronta para tal.
A minha mãe, que aqui dá nome à bôla, prezava muito esta tradição e invariavelmente cozia mais que uma, já que na Páscoa toda a família se juntava em casa dela.
Esta receita tem, como é evidente, um toque pessoal dela. Basta atentar num dos componentes. O segredo estará porventura na cozedura das carnes e no sabor apurado do molho. Daí o caldo Knorr. Ela colocava duas camadas de carne cozida, intercaladas com massa, com bastante molho, que na cozedura se infiltrava, dando ao produto final um intenso e delicioso sabor
António Baptista Carapito
BÔLA TRANSMONTANA DA AVÓ ANTÓNIA
Receita recolhida por Antónia Baptista Carapito
RECEITA
Para a massa:
-1,5 kg de farinha de trigo
-300 ml de água aprox.
-60 gr de fermento de padeiro
-125 gr de margarina ou manteiga
-6 ovos
-salsa qb
Para o recheio:
-1 frango médio, 1 chouriço de carne de boa qualidade, carne de porco, carne de vaca tenra, sal, 1 cubo de caldo Knorr.
Corta-se a carne aos bocadinhos e vai a cozer, só com azeite suficiente na panela de pressão.
Preparação da massa:
Desfaz-se o fermento com a água e uma pitada de sal. Derrete-se a manteiga. Batem-se os ovos inteiros bem batidos. Deita-se a farinha numa tigela, faz-se um buraco no meio e junta-se o fermento desfeito na água, os ovos batidos e a manteiga derretida. Amassa-se bem e caso necessário vai-se juntando farinha até a massa não colar às mãos.
A consistência da massa é de maneira a que possa ser estendida com o rolo.
Divide-se a massa em 3 partes. O tabuleiro deve ser untado e polvilhado com farinha. Estende-se uma das 3 partes da massa no fundo do tabuleiro e coloca-se uma primeira camada de carnes, cobre-se com a segunda porção de massa, coloca-se a segunda e última camada de carnes e cobre-se com a última porção de massa. Em cada camada de carnes convém juntar um pouco do molho para dar mais sabor e não ficar tão seco.
Cozedura:
Liga-se o fogão para aquecer e desliga-se. Coloca-se o tabuleiro para levedar. Quando estiver levedado, liga-se o forno a 180º. Depois de cozido, pincela-se com ovo para alourar.
Nota: O sabor final da bôla transmontana depende muito do tempero das carnes que devem ficar bem cozidas e saborosas