TENHO EM MIM TODOS OS PRATOS DO MUNDO

RAS EL HANOUT

O QUE É?

Ras El Hanout é considerada por alguns chefes de cozinha como uma mistura quase mística, cuja tradução se poderia afirmar como “o máximo da minha cozinha” ou “o melhor da loja”. É uma mistura de especiarias originária do norte da África que pode variar de acordo com a região e é usada para temperar tagines, cuscuz, arroz, aves, legumes assados, abóboras, batatas, beringelas ou mesmo costeletas de borrego antes de serem grelhadas.

Temperar com Ras El Hanout transforma um prato normal em algo deslumbrante - um verdadeiro segredo dos cozinheiros.

Possui Sal, Cominhos, Gengibre, Açafrão, Canela, Pimenta branca, Pimenta preta, Pimenta-de-cayenne, Pimenta da Jamaica, Cardamomo, Cravinho, Noz Moscada, Páprica e, dependendo do gosto e da tradição local, a mistura pode ter mais de 100 ingredientes, incluindo haxixe.

Sendo uma mistura de sabor intenso de especiarias a quantidade a utilizar deve ser pequena - uma colher de chá será suficiente.

Eu costumo utilizar Ras El Hanout em quase todos os pratos.

ONDE COMPRAR?

O melhor será sempre em Marrocos. Há locais onde as especiarias são moídas mesmo na presença do cliente, como no mercado do Bairro Judeu em Marraquexe ou mesmo na Place des Epices onde encontramos diversas opções com diferentes misturas de especiarias.

Na Europa está também disponível em Supermercados

TAGINE^* DE PEIXE

A comida que a gente come
Carrega o suor de uma gente
Que acorda com o sol
Que cuida do solo
Semeia
Continua cuidando
Espera
E aprende sobre o real tempo das coisas

Marcella Tavares Saraceni

Tagine de Peixe é uma espécie de cozido ou guisado sendo um prato tradicional do Norte de África.

O alimento é frequentemente servido na própria panela, deixando-se de lado a tampa cónica e mantendo o alimento na base.

RECEITA

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
200 g de tomate picado enlatado
300 ml de caldo de peixe
Peixe: salmonetes pequenos, limpos… mas também podemos usar bacalhau fresco, pescada, tamboril, atum, etc
55 g de azeitonas verdes, descaroçadas
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
1 colher de chá de Ras El Hanout
sal e pimenta

Concepção

Aquecer o azeite na Tagine e juntar a cebola. Refogar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10 minutos, ou até amolecer, mas sem alourar.
Deitar as especiarias Ras e Hanout, mexendo sempre.
Juntar o tomate e o caldo de peixe, misturando bem. Deixar levantar fervura. Baixar o lume, tapar e guisar durante mais 20-35 minutos, ou até engrossar.
Cortar o peixe e juntar ao guisado, embebendo-o no líquido.
Guisar durante 5-6 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
Adicionar as azeitonas, o limão e os coentros picados.
Temperar a gosto, com sal e pimenta e servir de seguida.
Acompanhar com o cuscuz cozido ou com batatas cozidas às rodelas, que podem ser introduzidas na tagine ao mesmo tempo que o peixe.

Vinho

Embora os muçulmanos não bebam bebidas alcoólicas … podemos acompanhar este prato com um bom vinho branco.

Sugestão: Quinta de Monte d’Oiro, reserva branco
Castas: Syrah e Viognier
Teor alcoólico: 14%
Preço: cerca de 19€

Veja o vídeo aqui

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^* TAGINE

A Tagine é um prato de origem norte-africana, muito apreciado e preparado em Marrocos. Tagine é também o nome da panela, normalmente feita de barro cozido, que resiste a temperaturas elevadas, com uma tampa cónica que faz com que todo o vapor condensado volte para o fundo.